Казы, карта, шужук — колбасные изделия тюрского народа.

Пару месяцев назад мой друг из Казахстана привёз мне вкусные казахские казы. Он утверждал, что это казахское блюдо. А пару дней тому назад я убедился, что это блюдо тюркской кухни.

Вообще очень много схожего в казахской, башкирской, татарской, узбекской кухнях. Это абсолютно естественно, потому что это кухни тюркского народа.

Вчера я купил казы из вяленого мяса в Дорогомилово. Открыл для себя интересную вещь. У казахов, как правило, принято есть казы только в вареном виде; у татар — в вяленом.

Казы́ — традиционная колбаса из конины у ряда тюркских народов, считающаяся деликатесом. Изготавливается путём набивания натуральной конской кишки конским жирным мясом с рёбер (обычно обмазав мясо специями), причём набивают не фаршем, а заправляют мясо с ребром целиком, получая таким образом большое полукольцо.

Зачастую ребро отделяется и в кишки вставляется мясо с ребра целым куском. Обычно используется мясо с полосой жира на нем. Употребляли в разных видах — сырокопчёном, варёном, повяленном и отваренном.

Карта — толстая кишка (конская), вывернутая наизнанку (жиром внутрь). Готовится путём промывки и слабого засаливания. Потребляется в варёном виде. Также считается деликатесом у тюркских народов (казахов, татар и др.).

Шужук — по изготовлению напоминает казы, но для него используются любые куски мяса, а не ребеное мясо куском, что делает его менее ценным, по сравнению с казы, но также считается дорогим блюдом.

Очень часто Казы́ и Карта` варится вместе с мясом и подаётся вместе как одно большое блюдо.

Детали Михаил Хусаинов

http://khusainov.com

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*